녹차의 종류와 성분, 보관방법/먹는 방법 알아보기

플러스채널 입니다.

 

 

녹차는 옛부터
우리나라에서도 즐겨마시던
차 중 하나인데요.
​

 

다산(茶山) 정약용은

 

차를 마시면 흥하나,
술을 마시면 망한다.

[음다흥음주망(飮茶興飮酒亡)]

- 다산 정약용 -

 

 라고 할 정도로 
차를 즐겨 마셨다고 해요.
​
​
녹차가 머리를 맑게 해주고
해독, 해열, 이뇨작용을 하며
소화 촉진, 갈증 해소, 항암 효과가 있고,
​
티백 형태로 판매되고 있어
쉽게 구할 수 있으니
근 10여년 전부터 
녹차를 즐겨마신다고 하네요.
​
우리 조상들은
약 1,100년 전부터
녹차를 즐겨 마시기 
시작했다고 전해지는데요.
​
요즘은 일반 차 외에도
활용도가 높은 녹차에 대해
알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

---

녹차

---

차는
발효시키지 않은 찻잎을 
사용해서 만든 차를 뜻합니다.
​
녹차를 처음으로 생산하여 
사용하기 시작한 곳은
중국과 인도입니다.

차 잎을 곡우 때 첫번째로 딴 것을
곡우차라고 하며,

첫번째 딴 것을 햇물차,
두번째 딴 것을 두물차라고 합니다.
​
차 잎의 크기에 따라
세작(작설), 중작, 대작으로 나뉩니다.
​
​
다른 특용 작물과는 달리
차는 일단 차밭을 조성해두면
특별한 설비나 기술이 필요치 않습니다.
​
차 농사는 봄철이 가장 바쁘고,
잎은 5월부터 9월까지
연중 네 번 따는데
5월 초에 딴 첫물이 가장 비싸고
수확기가 늦을수록
값이 떨어진다고 해요.
​
5월 초까지 따는 여린 잎을 
'세작'이라 하는데
이 어린 새싹에는
쓴 맛을 내는 성분이 적고,
아미노산이 많아 감칠맛이 강해서
녹차 중 가장 맛있다고 합니다.
​

차 잎을 딴 후에는
무쇠 솥에 덖기, 비비기, 건조하기,
끝덖기, 선별, 포장까지
사람의 정성스러운 손길이
많이 필요합니다.
​
녹차를 우릴 물은
좋은 샘물이어야
제 맛이 난다고 합니다.
​
​
녹차는 따뜻하고 습한 곳을 좋아하여
우리나라 전라남도 보성이
대표적인 차밭이 되었죠.
​
전라남도는 연중 기온이 높고,
장마/태풍 등에 의해 강수량이 
많은 곳이기 때문입니다.
​

 

 

---

차 종류

---

차는 제조법, 잎의 크기와 모양,
채취 시기에 따라
이름, 품질 등이 다양해지는데요.
​
차나무를 심은지 3년 이상이 되어야
잎을 딸 수 있다고 합니다.
​

차는 제조법 중 
발효과정이 들어가는데요.

발효과정의 정도에 따라
차의 색과 이름이 나눠진다고 합니다.
​

​

백차(white tea)

잎이 펴지기 전이나 새 잎 수확한 것을
그대로 말린 것입니다.
​
찻물 색은 약한 녹색이나
약한 노란색을 띱니다.

발효과정이 없습니다.
​
​

​

녹차(green tea)

차 잎을 수확한 후
시들게 하여 덖은 후 말린 차입니다.
​
(덖기 : 찻잎을 굴려 모양을 만들고  물기를 뺌.
불판에서 하거나 수증기로 찜)
​
발효과정이 없이 만들어진 차입니다.

덖는 과정은 뜨거운 솥, 프라이팬에서 하거나

수증기로 찌는데요.

열로 인해서 발효가 일어나지 않습니다.

찻물색은 녹색 또는 노랑색을 띱니다.
​
​
​

우롱차/청차(oolong tea)

우롱차는 차를 제조하는
5가지 과정을 모두 거친 차입니다.
​
녹차나 백차보다 부드럽기 때문에
초보자가 마시기 좋은 차입니다.
​
발효 과정에 따라서
8~80% 발효 범위가 있는데,
발효 정도에 따라
맛이 다양하고 다르다고 하네요.
​
많은 시간과 정성이 필요한 차입니다.

찻물색은 은은한 연녹색이나 
엷은 황색에서 진한 오렌지빛까지
그 색은 다양합니다.
​
​
​

홍차/흑차(red tea/black tea)

차를 만드는 5가지 과정을
한 번에 일률적으로 거쳐
보통 하루 안에 만든 차입니다.
​
발효가 가장 많이 된 차로,

찻물색은 어두운 빨간색에서 
짙은 갈색을 띱니다.
​
맛이 가장 강하며
보통 우유와 설탕을 타서 마십니다.
​

 

​

보이차/푸어차(puerh/puer)

녹차를 만드는 과정과 비슷하지만
말리기 전에 잎을 그대로 두거나
말아서 모양을 냅니다.
​
과정은 수 개월에서 수 년에 거쳐

만들어지는 발효차입니다.

 

​

---

녹차 특징

---

녹차는 칼로리가 거의 없다고
알려져 있습니다.

아주 적은량의 칼로리를 
가지고 있기 때문에
칼로리 걱정 안하시고 드셔도 될 것 같은데요.
​
하지만, 녹차가루는
100g 당 282kcal의 열량을 
가지고 있다고 해요.
​
녹차는 떫은 맛이 특징이기 때문에
향기보다는 쌉싸름한 것이 특징인데요.
​
건강을 생각하는 웰빙시대인 현재
녹차를 이용하여
음료수나 차로 마시는 것은 물론
녹차 아이스크림, 녹차 속옷, 
녹차 화장품까지 등장했을 만큼
녹차는 현재 많은 사랑을 받고 있습니다.


앞서 말했듯이
5월에서 9월까지
총 세,네 차례에 거쳐 잎을 따는데
5월 초까지 딴 것이
가장 맛있다고 합니다.
​
그린푸드로 지칭되는 녹색 음식은
먹으면 몸과 마음이 편안해지며,
시각적인 긴장,
신경과 근육의 긴장을 
완화시켜준다고 합니다.

녹차는 이 녹색 음식의 대표급이죠.
​
​
잎은 차로 사용되며,
열매는 착유해서 기름으로,
줄기는 단추감으로 사용된다고 합니다.
​
차나무 잎에는 퓨린계 알칼로이드가 들어있는데,

주로 카페인이 들어가 있습니다.

봄철 어린 잎에 들어있는 카페인의 양이
가장 많다고 해요.

 

 

 

---

녹차 성분

---

녹차에 함유되어 있는 주요 성분은
카페인(3%), 탄닌, 테아닌, 세키세놀,
비타민 C (150~500mg), 
비타민 B1, B2, 나이아신, 펜토텐산, 
이노시톨, 루틴 등입니다.
​
기름기가 많은 음식을 먹고
차를 마시면 개운하고,

강한 알칼리성이므로
위산 과다에도 좋습니다.

또한,
카테킨 등의 폴리페놀 성분이
항산화 작용을 합니다.
​
아미노산의 일종인 테아닌은
심신 이완, 혈압을 낮추며,
학습능력을 높여줍니다.
​
차나무에서 첫번째로 따는 잎으로
만든 '우전'에 테아닌이 풍부합니다.

 

 

 

---

녹차 보관 방법

---

차는 온도가 높거나 
습기가 많은 곳에 보관하면

차의 주성분인
폴리페놀과 엽록소가 산화되기 때문에

냉장고의 냉동실(-5℃ 내외)에 보관해야

공기, 온도, 빛을 차단할 수 있습니다.
​

녹차가루의 경우,
사용 후 뚜껑을 잘 닫아
서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.
​
녹차가루 적정 보관 온도는
18~22℃ 정도 입니다.

 

 

 

---

녹차 먹는 방법 / 녹차 마시는 법

---

녹차 마시기 전 준비물

차를 마시는 도구인 다구(다기)는
찻주전자인 다관,
물으 식히는 사발인 숙우,
찻잔 등으로 구성됩니다.
​
다관은 뚜껑이 몸체와 딱 맞고
차를 거르는 구멍이 작은 것이 좋습니다.

찻잔은 색깔이 옅은 것을 골라야
차의 농도를 조절하기 쉽습니다.
​

 

녹차 마시는 순서

① 100℃로 끓인 물을 준비한다.

② 다관은 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 데운다.

③ 숙우에 7부 정도 물을 따른 뒤
물을 70~80℃ 정도로 식힌다.

④ 차를 다관에 넣고 
적당히 식힌 물을 부어 차를 우린다.

⑤ 차가 우러나면 다관을 왼손에 받치고
여러번 나누어 차를 따라 마신다.
​

 

 

녹차 먹는 방법

녹차는 오렌지 주스와 궁합이 좋다고 해요.

비타민 C가 풍부한 오렌지주스와
녹차를 함께 마시면
비타민 C가 녹차 안에 있는
항암작용과 관련있는
카테킨 성분을 체내에 더 많이 흡수되게
도와준다고 합니다.
​
요즘은 녹차 관련 식품이 많잖아요.
그린티라떼, 녹차 아이스크림 등등.

​
그 외에도
녹차를 우려낸 물로 밥을 짓거나,
밤, 은행, 대추 등과 함께
쌀 위에 뿌려주면
'녹차영양밥'이 된다고 해요.
​
돼지갈비, 삼겹살, 튀김 등
기름진 음식을 먹을 때 찍어먹는 
소금이나 간장에 
녹차가루를 뿌리면
느끼한 맛을 줄일 수 있고,


수육을 만들 때
녹차 우린 물에다 넣고 삶으면
깔끔한 맛이 나며,
찻잎은 수육에 곁들여 먹는 방법이 있답니다.
​

 

 

오늘은 여기까지!

읽어주셔서 감사합니다