시금치 종류, 고르는 방법, 손질 방법, 영양성분 등 알아보기

플러스채널 입니다 :D

 

오늘은 시금치에 대해

알아보려고 합니다!!

 

 

 

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시금치

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시금치의 원산지는
아프가니스탄 주변의
중앙아시아, 서남아시아 지역으로
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우리나라 주요 생산지는
경기 남양주, 인천, 포천,
경북 포항, 경남 고성, 남해,
전남 순천, 신안 등이 있습니다.

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시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등
각종 영양 성분이 다량 함유된
녹황색 채소로
성장기 아이들, 여성과 임산부,
노인 등 남녀노소 모두에게
유익한 식재료입니다.
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내한성이 강해
서늘한 봄, 가을과 겨울에 잘 자라며,
이때 수확한 시금치는
비타민 C가 더 풍부하게
함유되어 있습니다.
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시금치는 동양종과 서양종으로 나뉘는데
동양종은 추위에 강하여
가을과 겨울에 제배되기 때문에
겨울 시금치라고 불리며
서양종은 봄과 여름에 재배되어
여름 시금치라고 불립니다.
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겨울 시금치는 잎이 날렵하고
여름 시금치는 잎이 두껍고
둥글게 생겼습니다.

서양에서는 주로 어린 시금치 잎을
샐러드용으로 사용하지만
우리나라에서는
나물이나 국거리 재료로 사용합니다.

 

 

 

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시금치 종류

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시금치는 씨의 형태에 따라

크게 두 가지로 구분됩니다.

 

각종자 시금치

각종자 시금치는 
동양종이나 재래종으로
겨울 시금치라 불리며,
유각종 이라고도 불립니다.
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끝이 뾰족하게 각이 져 있는 것이
특징입니다.
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일반적으로 추대(꽃대가 올라오는 현상)와
개화가 빠르고 잎이 길며,
잎에 깊이 패어 들어간 흔적이 많고,
강한 내한성이 있어
추위와 저온에 견디며 생존할 수 있습니다.
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겨울이 제철인 시금치가 이 종류이며,
시금치가 스스로 얼지 않기 위해
잎사귀의 당도를 늘리기 때문에
단 맛이 나기도 합니다.

 

 

환종자 시금치

환종자 시금치는
서양종으로 봄 시금치라 불립니다.

끝이 둥근 것이 특징입니다.

잎이 두껍고 가장자리가 둥근 품종입니다.

꽃대가 올라오는 현상이 느린 만추대성이며,
내서성(더위에 견디는 성질),
다수확성을 가지고 있다고 해요.

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시금치 성분 / 시금치 영양소

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시금치 100g에는
철 33mg, 비타민 A 2,600IU,
비타민 B1 0.12mg, B2 0.03mg,
비타민 C 100mg, 비타민 K,
구리, 망간, 엽산, 베타카로틴 등이
함유되어 있어
완전 영양 식품인 동시에 중요한 보건식품입니다!

 

시금치 속 비타민 A는 
하루 권장량의 52%가 함유되어 있어
채소 중에서 가장 많으며,

비타민 C와 칼슘, 철분이 풍부한
알칼리성 식품이기에
한창 자라나는 아이들,
가임기 여성, 임산부,
노인들에게 좋은 식품입니다.

 

 

 

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시금치 고르는 방법 / 시금치 구입방법

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시금치를 고를 때는
잎이 두껍고 진한 녹색을 띠고,
윤택이 나는 것, 
벌레가 먹거나 시든 잎이 없는 것이 좋습니다.
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뿌리는 붉고 색이 선명하며
길이는 10~15cm인 것을
고르는 것이 좋습니다.

시금치는 사용 용도에 따라
무침용, 국거리용으로 
구분할 수 있는데

무침용은 

길이가 짧고 뿌리 부분이 선명한 붉은색을 띠는 것,

국거리용은

줄기가 연하고 잎이 넓은 것이 좋습니다.
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잎이 건조하거나
황갈색으로 변한 것은
질소의 함량이 낮아
신선도가 떨어지는 것입니다.

 

 

 

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시금치 보관 방법

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시금치는 0~5℃의 온도에서
보관해주시면 되는데요.
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보관일은 약 3일 정도라고 해요.
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온도가 높고 오래 묵을수록
비타민 C의 파괴가 많아지므로
되도록이면 빨리 
조리하여 먹는게 좋습니다.
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사용 전
흙이 묻은 상태로
키친타올이나 신문지에 싸서
냉장고 채소실에 
세워서 보관하시면 됩니다.
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냉장 보관 중인 시금치를 꺼내
물을 뿌려주면 수분이 유지되고,
통기가 되어 신선도가 유지됩니다.
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데친 시금치를 보관하는 경우에는
비닐 팩으로 밀봉하여
냉동 보관 해주시면 됩니다.
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사과, 멜론, 키위 등에서
배출되는 에틸렌 가스는
채소의 호흡을 증가시키고
노화를 가속화하므로​
시금치와 함께 보관하지 않도록
하는 것이 좋습니다.

 

 

 

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시금치 손질 방법

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시금치를 조리할 때는
밑동이 그대로 붙어 있어야
조리하기 쉽기 때문에
뿌리 부분만 미리 손질합니다.
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뿌리는 붉은 색을 띠는 부분이
영양이 풍부하기 때문에
잘라내지 말고 칼로 겉껍질만
살살 긁어낸 뒤
그대로 사용하는 것이 좋아요.
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샐러드, 피자 토핑 등
생으로 먹게 되면 영양손실을
줄일 수 있지만, 쓴맛이 남습니다.
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끓는 물에 소금을 넣고
뚜껑을 연 채로 살짝 데치면
영양손실을 줄이고
쓴 맛을 내는 원인인
수산(옥살산)을 없앨 수 있습니다.
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데쳐낸 시금치는
흐르는 물에 씻어
떫은 맛과 거품 찌꺼기를
제거하여 사용하시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

오늘은 여기까지!!

 

다음번에는 시금치의 효능 효과에 대해

알아보도록 하겠습니다!